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Le Ostriche di Jacques Cadoret

Annidata all'ombra dell'estuario del Bélon, a due passi da Pont-Aven, Riec-sur-Bélon ha, da sempre, basato la sua fama sul notevole sapore delle sue ostriche, tra le quali la celebre "piatta" di cui porta il nome.
E' qui, da 5 generazioni, che si perpetua, a forza d'amore, di passione e di lavoro, la "tradizione Cadoret".

È al ritmo di Signora Natura che il lavoro dell'ostricoltore si evolve.
Il rispetto dell'ambiente naturale è primordiale, poiché solo la natura aiutata dalla mano dell'uomo (che seleziona il migliore novellame, prepara i suoli, cura la manutenzione dei parchi facendo attenzione alle tempeste) offre in abbondanza prodotti di altissima qualità.
L'ostricoltura praticata da Jacques Cadoret è totalmente pulita (nessun apporto chimico od organico, nessun rifiuto). Da Cadoret, sono particolarmente attaccati a questo punto preciso: preservare l'ambiente naturale, sorvegliare e migliorare la qualità dell'acqua senza la quale l'ostricoltura non esisterebbe.

Le ostriche Cadoret sono allevate nell'oceano Atlantico, su 268 ettari di parchi ripartiti sulle coste del nord e del sud della Bretagna. La qualità dell'acqua è eccezionale. Per ottenere delle buone e belle ostriche, occorre seminarle su un suolo duro e pulito: la forma della conchiglia ne dipende. I parchi sono messi a maggese ogni 5 anni, e riposano 3 mesi tra ogni semina. Durante questa pausa, vengono rastrellati, appianati con un "pisten bully" come si pratica sulle piste di sci anche se siamo in mare, si sparge sabbia - del maërl, - e ghiaia di cava per una migliore qualità delle conchiglie. Le ostriche s'alimentano con il plancton in sospensione nell'acqua di mare leggermente allungata d'acqua dolce.

I parchi negli estrans
Questo allevamento è fatto in zone che si prosciugano ad ogni bassa marea - gli estrans - questa tecnica rende le ostriche molto resistenti. Il muscolo adduttore, che chiude l'ostrica si sviluppa per mantenere l'acqua nella conchiglia più a lungo possibile. Le ostriche allevate sugli estrans rimangono ben chiuse.

Le Ostriche di Bélon
Sino al XVI° secolo, nel fiume Bélon, la raccolta delle ostriche e dei molluschi marini avveniva liberamente, causandone quasi la loro scomparsa.
L'ostricoltura inizia nel 1864 con la creazione del primo stabilimento a Bélon, con il divieto da parte delle autorità marittime di pescare durante il periodo di riproduzione (periodo senza "R" da maggio ad agosto).
Situato sulla costa sud della Bretagna, il fiume Bélon approfitta d'un ambiente unico, punto di "fusione" dell'Armor e dell'Arvro, dove si mescolano acqua dolce ed acqua di mare. È da questa alchimia che nasce il carattere unico della famosa Bélon. Questo ambiente eccezionale è oggi e da diverse generazioni un luogo d'affinamento straordinario sia per le Bélon sia per le ostriche concave fini e speciali.

Le ostriche piatte di Bretagna
Bélon du Bélon Ostrica piatta affinata nel fiume Belon, la sua reputazione ha fatto il giro del mondo, la sua carne dalle sottili note di bosco è d'una delicatezza eccezionale.
Le ostriche concave di Bretagna
	Fine de Binic Allevata in mare aperto nella Baia di St. Brieuc, questa "selvatica" possiede una conchiglia arrotondata, un colore serico, una carne croccante, iodata e salata, con un fondo di fruttato.
Spéciale du Bélon Affinata per un anno nei parchi su fondali emergenti, vi acquisisce una conchiglia chiara, una carne vellutata, un sapore di nocciola marcato da una leggerissima punta di zucchero.
	Fine de Carantec Affinata nella Baia di Morlaix, questa ostrica di grande carattere possiede una bella carne opalescente, una meravigliosa morbidezza in bocca ed un indicibile profumo d'alga.
Perle Noire Allevata sulle splendide spiagge di Utha Beach in Normandia, questa "spéciale" viene poi affinata per almeno sei mesi nel fiume Bélon. E' così che questa prelibata ostrica assume una conchiglia arrotondata ed un colore serico, una carne croccante ed un gusto fruttato dalle note di zucchero.
Le ostriche di Marennes Oléron
Per completare la propria linea, Jacques Cadoret si è associato ad un produttore di Marennes Oléron, la cui esperienza e le tradizioni d'affinaggio sono altrettante garanzie di qualità.
Spéciale de Claire Affinata nei bacini di ingrassamento ed immersa per un periodo minimo di due mesi, questa ostrica è tonda, solida e carnosa.
	Fine de Claire Affinata nei bacini di ingrassamento con una densità massima di 20 ostriche al metro quadro, ed affinata per un periodo minimo di un mese. Si distingue per una pronunciata barba nera, il colore verde delle branchie (donatole da un'alga verde chiamata "Navicola ostrearia", ed un gusto di nocciola.
Pousse en Claire Vert Affinata nei bacini d'ingrassamento ed immersa per un periodo minimo di quattro mesi. Questa ostrica è tonda, robusta e carnosa, la carne dà un sapore "fruttato" e persistente in bocca.
	Fine de Claire Label Rouge Affinata nei bacini d'ingrassamento del bacino di Marennes-Oléron, questa ostrica è tonda e solida con una carne abbondante e di color verde.